ÍNDICE
TIPOS DE RESTAURAÇÃO
Atualmente, já não se pode considerar unicamente a restauração tradicional sem contemplar a diferenciação entre os vários tipos de restauração. Atendendo ao tipo de cliente, podem considerar-se dois grandes grupos, a restauração social e a restauração pública ou comercial. De salientar também as situações que podem ser designadas de restauração diferida, em que as refeições são elaboradas em cozinhas centrais, podendo dar-se a possibilidade de haver desfasamento tanto no espaço como no tempo, total ou parcial, do serviço e do consumo, em relação ao momento da confeção.
RESTAURAÇÃO COLETIVA OU SOCIAL
Restauração social, ou coletiva, em que os clientes são fixos tanto em quantidade como em frequência (e.g. escolas, universidades, lares, hospitais, prisões, empresas, etc.), ajustando a sua atividade, tipo de menus e quantidades ao tipo e volume de população que cada um serve, na maior parte das vezes em cantina ou restaurante interno.
RESTAURAÇÃO COMERCIAL
Restauração comercial, ou pública, ou seja, aquela na qual os estabelecimentos estão abertos a todo o tipo de clientes (e.g. restaurantes, salões de banquetes, restaurantes take-away) e na qual se podem incluir as empresas de catering que, apesar de trabalharem com um numero pré-fixo de centros e clientes, estes podem variar globalmente, modificando substancialmente o numero total de serviços e os pedidos à cozinha central.