Os pavimentos devem respeitar as seguintes regras:
1 - Serem projectados de forma a cumprir as necessidades das actividades (tipo de alimentos) e processos;
2 - Serem resistentes aos materiais e métodos de higienização e permitirem uma fácil higienização;
3 - Devem ser não absorventes, impermeáveis e mantidos em boas condições de conservação;
4 - A drenagem, quando existente, deve ser projectada e mantida de forma a minimizar o risco de contaminação dos alimentos e não comprometer a sua segurança. As grelhas e ralos devem ser amovíveis para higienização. Idealmente, os pavimentos devem ser inclinados (2 a 3%) para permitirem o fácil e rápido escoamento das águas;
5 - A junção do pavimento com as paredes deve ser arredondada para evitar a cumulação de sujidade e facilitar as operações de higienização.
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