Lay-out e Circuitos

Para facilitar o fluxo dos produtos, o estabelecimento e a organização do trabalho devem assegurar que:

1 - Todas as tarefas se desenvolvem sem cruzamentos ou retrocessos;

2 - Os visitantes circulam das zonas “limpas” para as zonas “sujas”;

3 - As matérias-primas circulam das zonas “sujas” para as zonas “limpas” à medida que vão sendo preparados;

4 - O ar condicionado e os esgotos circulam das zonas “limpas” para as zonas “sujas”;

5 - O fluxo das embalagens exteriores usadas não se cruza com o fluxo das matérias-primas não embaladas nem dos produtos acabados;

6 - Existe espaço suficiente para as operações, incluindo a transformação dos alimentos, a limpeza e a manutenção;

7 - É igualmente necessário prever espaço para a circulação dos alimentos e dos funcionários.